Calvados 8 ans Groult

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Les 23 hectares du domaine sont plantés de plus de 5600 pommiers (17 hectares de pommiers « hautes tiges », 6 hectares de pommiers « basses tiges »). Parmi les 30 variétés de pommes à cidre que nous utilisons, les plus courantes sont les suivantes : Bedan, Noël des Champs (pommes douces), Antoinette, Fréquin Rouge (pommes amères), Bisquet, Moulin à Vent (pommes douces-amères), Rambaud, René Martin (pommes acidulées). Toutes nos pommes sont triées à la main avant le brassage qui a lieu d’Octobre à Décembre (de 400 à 600 tonnes de pommes sont brassées par an ; avec 1 tonne on obtient jusqu’à 700 litres de cidre).

La double distillation au feu de bois
Les trois petits alambics de notre distillerie sont très anciens et toujours chauffés au feu de bois, ce qui garantit une production authentique de nos Calvados. Les cidres ne sont distillés qu’un an après le brassage des pommes afin que leur fermentation ait le temps de se faire naturellement et lentement (leur degré d’alcool se situe alors entre 5 et 7% vol.). La première chauffe (première distillation du cidre) donne ce qu’on appelle la « petite eau » (alcool d’environ 30% vol.) La « bonne chauffe » (distillation des petites eaux) produit le Calvados qui sort de l’alambic en moyenne à 70% vol. Dans les deux cas, les têtes (alcools produits en début de distillation, très volatiles) et les queues (alcools de fin de distillation, plus lourds) sont écartés afin de ne conserver que le Cœur de Chauffe, l'alcool le plus aromatique, pour le produit final.

L’élevage des Calvados en fûts de chêneSorti de l’alambic, le Calvados va débuter son cycle de vieillissement. Nos méthodes d’assemblage sont le fruit du travail des cinq générations qui ont apporté leurs touches personnelles au fil du temps. Afin d’avoir des Calvados très orientés sur le fruit, nous utilisons majoritairement de très vieux fûts de chêne pour la plupart centenaires et de volumes différents (de 110 litres à plus de 13.000 litres). Nos chais de vieillissement en comportent environ 350. Les fûts ne sont jamais remplacés ni vidés entièrement afin de conserver des souches de très vieux Calvados pour chaque assemblage. L'âge mentionné sur les étiquettes est celui du plus jeune millésime entrant dans l'assemblage. Ces méthodes traditionnelles de vieillissement nous permettent de proposer des Calvados marqués par le fruit, la finesse, et la subtilité. Enfin la mise en bouteille est également effectuée au domaine par nos soins.

Fournisseur : Calvados Pays d'Auge

Fabricant : Toutain

Calvados De 30 a 50 euros