Fine de Bourgogne 2012 Quintaine

42 degre - Chardonnay

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Le Marc et la Fine de Bourgogne sont des eaux-de-vie traditionnelles de notre région. Très prisées de nos grands-parents, elles sont aujourd'hui oubliées et à tort méconnues.

A son retour sur le domaine, Sophie a donc souhaité perpétuer cette tradition et les savoirs-faire ancestraux de distillation et de vieillissement des eaux-de-vie, afin de redonner à ces produits la place qu'ils méritent.

Nous avons rénové à cet effet une petite cave souterraine en pierre, destinée aux vieillissement des Marcs et de la Fine.

L'occasion s'est ensuite présentée de racheter un premier, puis un second alambic !
Ces deux beaux bébés ont une capacité de 500 litres chacun et sont de forme cylindrique traditionnelle Bourguignonne, dite "à vase". Ils sont en cuivre, à chauffe bois, équipés de rectificateurs à plateaux et d'un serpentin de 15 mètres de long ! Le premier date de 1932, le second de 1952 !

Marc de Bourgogne

L'histoire d'un Marc de Bourgogne commence au moment des vendanges. Après le pressurage, bien que nos grappes de Chardonnay soient épuisées de leur jus, chaque baie de raisin contient encore de la pulpe chargée de sucre et d'un très beau potentiel aromatique ; c'est le "marc".

Ce marc est tout d'abord éraflé, étape importante du processus qui donnera à l'eau-de-vie une plus grande finesse et lui enlève de sa rusticité. Il est ensuite tassé dans des contenants hermétiques afin de préserver tout la fraicheur de ses arômes.

Au cours de l'automne, un processus naturel de fermentation se met en place, et transforme le sucre contenu dans le marc en alcool ; la "gène" est alors prête à être distillée.

La distillation débute dès l'arrivée des premiers froids. Notre gène est distillée au domaine par nos soins avec nos alambics. Chaque chauffe dure 4 heures et nous donne environ 20 litres d'eau-de-vie blanche à 50 % vol, la "gnôle" !

Vient alors l'étape de vieillissement en fûts de chêne, au cour de laquelle l'eau-de-vie se bonifie, s'arrondit et gagne sa belle teinte caramel.

Nous avons commencé à distiller nos marcs en Novembre 2012. Ces premiers marcs sont disponibles depuis début Avril 2015, et nous mettons en bouteilles les barriques une à une lorsque nous les jugerons prêtes !

Fine de Bourgogne

Lors du soutirage des vins en vue de la mise en bouteilles, nous conservons les lies qui sont distillées à l'automne. Elles sont elles aussi vieillies en fût de chêne dans la même cave que les Marcs, mais trois ans au minimum avant de pouvoir bénéficier de l'Appellation Fine de Bourgogne. Notre première Fine de Bourgogne sera donc disponible à partir d'avril 2017 !

État du produit : Neuf
Fournisseur : Eau de vie
Fabricant : SCEA Quintaine Guillemot-Michel

Chardonnay 2012 Marc Eau de vie Viré-Clessé Quintaine Guillemot Michel Bourgogne De 30 a 50 euros